【解说】近日，在江苏昆山“宝岛又一村”文旅商业街，台湾青年蔡曜谦向中新社记者介绍了他在此开设的4家台式餐饮店，他用台湾美食抚慰台胞“胃中乡愁”，也满足大陆民众对台湾味道的期待。

　　我是2010年年底(来到昆山)，听说昆山台商特别多、离上海近，所以我就想来这边找机会，一待就待了12年。

　　【解说】近十万名台商台胞在昆山安居乐业。民以食为天，台胞对抚慰胃中乡愁的需求强烈。蔡曜谦的4家餐饮店分别定位宴会桌菜、台湾小吃、台式小火锅与台湾面包糕点。

　　我其实热爱美食，做出来的东西被别人全部吃光，就觉得这是一个很有成就感的事情。我们做的是台湾餐厅，就希望把台湾的经典菜(在昆山)做原汁原味的还原。

　　【解说】为了还原台湾味道，蔡曜谦邀请台湾厨师掌勺，优选台湾原材料。渐渐地，蔡曜谦发现，许多台湾食材可以在昆山找到。

　　(餐厅)有些(台湾原材料)必需品是常备的，有一些是找当地的原材料做替代。刚好，有很多台商在这边种植一些台湾的食材，我们去找更适合的食材来做(台湾菜)。

　　【解说】为了适应大陆客人的口味，蔡曜谦时常会听取大家的反馈，并对菜品进行调整。

　　我们做台湾菜，不可能只服务台商，因为台商可能自己工厂有餐厅，自己家里也会做饭。这边这么大的市场，我们把台湾菜带过来之后，怎么去让更多的大陆朋友喜欢，这是我们一直在研究的课题。

　　【解说】蔡曜谦介绍，每到冬天，台湾人都喜欢吃羊肉炉和姜母鸭，但大陆朋友对姜母鸭里面的姜味和米酒味接受度不高。

　　去年冬天，我们做的那个姜母鸭，偏偏很多大陆朋友喜欢。台湾菜本身就这样做，但是如果不是那么多大陆朋友喜欢这个的话，我就会在比例上面调整一点。

　　【解说】蔡曜谦认为，两岸同根同源，许多美食相似，因各地饮食习惯的不同，做法上稍有差别。

　　台湾美食和大陆美食我觉得(有)很多东西是互通的，它可能是某些做法或酱汁不太一样。像姜母鸭，华南那边也有很多地方做姜母鸭，做干的，我们做的是汤品，有点像火锅，吃法不一样，但是有些东西其实是有点相同或相似的。

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